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ANALISI SENSORIALE E DEGUSTAZIONE DEL VINO. DESCRITTORI E METAFORE

Autore: Ubigli Mario; Cravero Maria Carla

Editore: Il Sole 24 Ore Edagricole
ISBN: 9788850656004
Numero di tomi: 1
Numero di pagine: 398
Anno di pubblicazione: 2020

Prezzo di listino: € 39,00
Sconto: 15%

Prezzo scontato: € 33,15


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I termini "Analisi sensoriale" e "Degustazione" sono stati utilizzati a lungo come sinonimi, mentre oggi è ormai assodato che queste due discipline abbiano un approccio caratterizzato da regole e risultati dai significati assai diversi. La differenza più manifesta, tra le molte altre, è che l'Analisi sensoriale si sforza di conseguire, attraverso una serie di procedimenti specifici, anche strumentali, una valutazione analitica e obiettiva, il più possibile distaccata dall'influenza soggettiva dell'operatore/giudice; lo scopo della Degustazione può invece essere individuato nel tentativo di definire la qualità di un vino, e di descriverla e motivarla, attraverso le caratteristiche sensoriali dello stesso, ottenendo da un assaggio individuale un risultato condiviso. Il volume riunisce entrambe le discipline in un unico testo con uno sforzo divulgativo non semplice, per offrire al lettore uno strumento completo per avvicinarsi al vino, sia in quanto professionista sia in quanto amatore.

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